Kochkessel für Peru: Ají-Paste, Manjar Blanco und Fruchtpüree

Ají amarillo-Paste, ají panca, manjar blanco und lúcuma-Marmelade sind alle Chargenprodukte, und alle vier werden in der gleichen Art von Gefäß gekocht.Was eine gute und eine abgelehnte Charge unterscheidet, ist nicht das RezeptEs geht um die Temperatur der Verkleidung, die Schraubfreiheit und die Höhe der Anlage.

Peru kocht in Chargen, und die Charge ist, wo Qualität gewonnen oder verloren

Wenn man in eine peruanische Nahrungsmittelfabrik geht, sieht man in der Küche in der Regel drei oder vier unterschiedlich große Wasserkocher, von denen einer älter ist als der Vorgesetzte.Der Manjar Blanco fängt in den letzten 20 Minuten am Boden., die Ají-Paste dunkelt am Rand, die lúcuma-Marmelade verliert ihre Farbe, und niemand kann sagen, was der Druck in der Jacke tatsächlich war.Schriftlich aus den Chargenblättern und Ausfallberichten, die wir von Kunden in Lima sammeln, Arequipa, Trujillo und Cusco.

1Die vier Produkte, die den Wasserkocher bezahlen.

Die Tabelle erklärt, warum ein Wasserkocher nicht für alle fünf optimiert werden kann. Manjar blanco benötigt hohe Temperatur und kontinuierliches Schaben bei niedriger Geschwindigkeit;Ají-Paste benötigt eine moderate Temperatur und schnelleres Rühren, um eine stagnierende Schicht zu vermeidenEin Betrieb, der alle drei in einem Behälter verarbeitet, gefährdet mindestens zwei davon und weiß es in der Regel.

2. Dampfweste, elektrische oder direkte Feuer: Was ändert sich tatsächlich

Dampfjacke.Der gesättigte Dampf bei 0,3 MPa beträgt etwa 143 °C, und die Jacke liefert einen großen, gleichmäßigen Wärmeübertragungsbereich ohne lokalen Heißpunkt.Dies ist die einzige Konfiguration, die wir für Manjar Blanco über 200 kg pro Charge empfehlen.Die Verkleidung ist bei 0,45 MPa ausgelegt, 30 Minuten lang bei 1,5 mal dem Konstruktionsdruck hydrotestet und mit einem Sicherheitsventil bei 0,35 MPa ausgestattet.Ein 600-Liter-Kessel mit voller Ladung zieht ungefähr 250-300 kg/h Dampf, weshalb Anlagen ohne Kessel nicht als Dampfeinheit verkauft werden sollten.

Elektrisch und elektromagnetisch.Unsere200-ADer Rahmen ist ein 20 kW starker elektromagnetischer Wasserkocher mit einem 1,5 kW starken Wechselfrequenz-Rührgerät mit 800 mm Innendurchmesser, 550 mm Tiefe, 8 mm Dicke (6 + 2 mm) und einer Nennleistung von etwa 1.000 kg/h.Es passt zu Pflanzen ohne Kessel und wird bis zu ein paar hundert Kilogramm gefertigt.Bei 380 V dreiphasig verbraucht 20 kW etwa 30 A pro Phase, so daß vor der Lieferung das bestehende Panel und die Größe des Kabels überprüft werden müssen.Mischer mit 5 kW.

Direktes Gas.Die niedrigsten Investitionskosten und der Grund, warum so viele kleine peruanische Werkstätten es immer noch verwenden.Und selbst mit einer Diffusorplatte überschreitet die Wandtemperatur während der letzten Stufe eines Manjar Blanco KochensWenn eine Pflanze auf Gas besteht, bestehen Sie auf einem Doppelbodentopf und einem Schaber und akzeptieren Sie eine dunklere Farbe.

Die Auswahlregel, die wir anwenden.Unter 200 L und ohne Kessel: elektrisch. Über 300 L mit Kessel: Dampfkappe. Manjar blanco in beliebiger Größe: Dampf oder elektrisch mit federbeladenem Schaber, Temperatur der Kappe in der Nähe von 130 °C,Nie eine bloße Flamme.

3Geometrie und Bewegung: Die Details, die das Verbrennen stoppen

Verbrennung ist ein Wärmeübertragungsproblem, bevor es ein Reinigungsproblem ist.

• Schaberfreigabe.3 ̊5 mm zwischen der PTFE-Klinge und der Topfwand, verfederungsgesteuert, so dass die Klinge einem leicht abgerundeten Topf folgt.und der Film erreicht 120 °C+, während der Großteil des Produkts noch bei 95 °C ist- Der Verschleiß der Klingen ist messbar: Wir bitten die Pflanzen, alle 500 Stunden den Abstand zu überprüfen und bei 6 mm zu ersetzen.
• Aufregungsmuster.Ein Planetenkopf mit einem gegenläufigen Anker deckt die gesamte Hemisphäre ab; ein einziges zentrales Paddel hinterlässt einen Ring am Boden, den kein Schrauber berührt.für Ají-Paste, 40 ∼ 60 U/min; für Marmelade 30 ∼ 45 U/min, nachdem das Pektin eingesetzt wurde.
• Jacke und Kopf.Jacken auf mindestens 60 Prozent der Hülle, 15~20 Prozent Kopfhöhe für Schaumprodukte und 50 mm Steinwollisolierung unter Edelstahlverkleidung, so dass der Bediener nicht neben einer 140 °C-Wand steht.

Die Temperaturmessung verdient einen eigenen Satz. Eine in die Jacke geschweißte Sonde liest die Dampftemperatur, nicht die Produkttemperatur.und die Einheitlichkeit sollte durch Abbildung von drei Punkten (Mitte) überprüft werden, Wand, mittlere Tiefe) während der Inbetriebnahme; ±2 °C über die Charge ist auf einem gut verwirrten Wasserkocher erreichbar und nicht auf einem Wasserkocher mit einer einzigen Sonde und ohne Rührung.

4- Materialien, Hygiene und die peruanische Inspektion

Produktkontakt ist AISI 304, 2B-Ausführung, Ra ≤ 0,8 μm. Wenn das Produkt mehr als etwa 3 Prozent Salz enthält ‡ Rocoto-Soßen, Marinaden auf Solebasis ‡ zitieren wir 316L,Weil 304 Gruben in der Schweißzone im Chloriddienst sind und die Grube unsichtbar ist, bis der Inspektor sie findet.Die Schweißschläuche sind gemahlen, eingelegt und passiviert; keine Gewinde in Berührung mit dem Erzeugnis; das Auslassventil ist ein gesperrtes Sanitärventil, kein Kugelventil mit Hohlraum.

Der Regelungsrahmen ist derselbe wie für den Rest der Anlage:DS 007-98-SADer Beitrag der Geräte zu dieser Akte besteht aus Dokumentation: Materialzertifikate, Lebensmittelkontaktdeklarationen für Dichtungen (EPDM für Dampf und Wasser,Silikon, bei dem die Fettbeständigkeit kein Problem darstellt)Wir liefern alles auf Spanisch, weil der Inspektor es auf Spanisch lesen wird.

Reinigung in der Praxis: Kaust 1,5 ‰ 2 m/s bei 75 ‰ 80 °C für 20 ‰ 30 Minuten, Spülung auf neutral, Säurezyklus wöchentlich, wenn hartes Wasser verwendet wird, und ATP-Verifizierung an vier Punkten.Ein Wasserkocher, der durch Spülen und Wischen gereinigt wird, ist ein Wasserkocher, der innerhalb eines Monats einen Abstrichstest nicht bestehen wird.

5- Versorgungs- und Standortbedingungen: die Checkliste vor dem Wasserkocher

• Dampf.250­300 kg/h bei 0,4 MPa für einen 600 L Wasserkocher, DN25­32 Zufuhr, thermodynamische Falle, Filter, Druckminderventil und Sicherheitsventil an der Jackette.Eine Jacke mit einer ausfallenden Falle füllt sich mit Kondensat und erwärmt sich halb so schnellDas ist der häufigste Anruf, den wir bekommen.
• Macht.220/380 V 60 Hz. Der elektrische Rahmen von 20 kW benötigt einen 40 A-Schalter, 4 * 6 mm2 Kupfer und einen 30 mA RCD, mit bei der Inbetriebnahme gemessener Erdung.Bei 60 Hz läuft das Rührgerät 20 Prozent schneller als das 50 Hz-NamenschildDie VFD muß auf 60 Hz eingestellt sein, so daß die Schraubgeschwindigkeit im Rezeptbuch immer noch das bedeutet, was es sagt.
• Wasserhärte.Lima-Wasser fließt ungefähr 150-300 mg/L als CaCO3. Eine 0,5 mm-Skala-Schicht kostet 5-8% der Wärmeübertragung und ist die zweithäufigste Ursache für langsame Chargen.Ein Weichmacher vor dem Make-up ist billiger als zweimal im Jahr.
• Etage und Zugang.Planung des Fußabdrucks (die 200-A beträgt 3000 * 1500 * 2000 mm), eine 500 kg/m2 Bodenbelastung, Steigung zum Ablassen und 100 mm Freiraum um den Rahmen zur Reinigung.200 mm vorne für den Trolley.
• Höhenlage.Das Wasser kocht in Cusco bei etwa 89 °C und in den höheren Bezirken von Arequipa bei 90 °C.Ein offener Wasserkocher kann dort nicht die 100°C erreichen, die manjar blanco benötigtAuf hoher Höhe gibt man entweder einen Wasserkocher oder einen Vakuumverdampfer an und passt das Rezept auf den niedrigeren Siedepunkt an.
• Küstenfeuchtigkeit.In Lima und weiter nördlich sind IP55-Motoren, eine Anti-Kondensationsheizung und passivierter Edelstahl nicht optional.Wir haben Kontrollschränke in Iquitos ersetzt, die in 18 Monaten ausfielen, weil Kondensat durch ein unbeheiztes Gehäuse lief..

6Fehlertabelle aus unseren Serviceberichten

7Kauf und Versand nach Peru.

Bestellungen versenden FOB Qingdao oder CFR Callao, gelegentlich Matarani für südliche Anlagen.Die Fertigung dauert 25-35 Tage., der Seeweg nach Callao 30~38 Tage, und die Zollabfertigung durch die SUNAT etwa eine Woche mit der RUC des Einführers und einem Makler.

We recommend a factory acceptance test with a simulated product — water thickened with 2 percent CMC to approximate the viscosity of a heavy ají paste — and a video record if the buyer is not travellingEs kostet einen Tag und fängt die Schrauber und Jacken Probleme, bevor der Behälter versiegelt wird. Ersatzteile auf dem Regal zu halten: ein Satz Schrauber Klingen, zwei Jacken Dichtungen, eine Dampffalle,eine Produktsonde PT100Diese Liste ist weniger wert als ein einziges Notfallflugzeug.

Fragen von peruanischen Lebensmittelpflanzen

Kann man mit einem Wasserkocher Ají-Paste und Manjar Blanco machen?Wenn die Chargen ähnlich groß sind, geben Sie zwei Drehzahlen und einen Temperaturregler an, der 130 °C halten kann; wenn manjar blanco das Hauptprodukt ist,Kaufen Sie keinen Gastopf.

Brauchen wir 316L?Nur für salzreiche Produkte wie Rocoto- oder Sole-Marinierungen.

Wie lange dauert eine Charge auf der 200-A?Manjar blanco ist ein 90~120-minütiger Prozess wegen der Verdunstung, nicht wegen der Heizleistung.

Was ist mit CIP?Der Wasserkocher wird vor Ort für den Topf und manuell für den Kopf und den Schraubarm gereinigt.